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Farmacia Matarrese estate 2020 Ostuni
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Tutti aspetti tipici ed essenziali delle tecniche del biologico, a sfavore di pesticidi e diserbanti chimici.

Bio Solequo Coop – I Giardini della Grata, Frugale CucinaFelice e Antico Forno a Pietra organizzano un open day per mostrare i processi produttivi con cui vengono fatti i prodotti da forno, partendo dalla selezione di farine da grani antichi, l’equilibrio tra operazioni manuali e l’ausilio della tecnologia alimentare, la cottura nel forno a legna. Interverrà Antonio Capriglia (Bio Solequo Coop), tecnico in agricoltura biologica, che parlerà degli aspetti colturali dei grani antichi, della loro maggiore inattaccabilità da parte degli insetti, della loro migliore adattabilità al clima del sud, alla loro forza nella competizione con le erbe infestanti. Tutti aspetti tipici ed essenziali delle tecniche del biologico, a sfavore di pesticidi e diserbanti chimici. Interverrà anche Francesco Simini (Frugale CucinaFelice) tecnologo alimentare, che approfondirà come le tecniche e le tecnologie possono essere impiegate nella trasformazione dei prodotti, per trarne il massimo dei valori nutrizionali ed una maggiore durabilità, soprattutto in assenza di conservanti. Per gli aspetti specifici delle lavorazioni dei prodotti da forno interverrà Francesco Milone (Dal Vecchio Forno a Pietra), che con la sua famiglia da sempre produce taralli, pane, frise, focacce, e dolci tutti tipici della tradizione pugliese, conferendo il tipico gusto della cottura a legna. Grazie alla partecipazione della Dott.ssa Maria Sgroi, nutrizionista, parleremo dell’utilità dei grani antichi nelle varie diete, ma anche degli errori da evitare in fase di panificazione e consumo.
Verranno mostrati gli strumenti tecnologici che hanno permesso nel tempo di produrre cibo più sano e che si conserva più a lungo senza l’uso di conservanti.
Durante la visita degusteremo una selezione dei prodotti di cui parleremo.
Ingresso libero, capienza massima 50 persone. Info 348 0023970.

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